Обладнання та камери термообробки м’яса
Устаткування для термічної обробки м’яса: гарячого та холодного копчення, в’ялення, варіння.
Коптильні термокамери призначені для гарячого копчення та варіння всіх видів виробів, наприклад: м’яса, птиці, риби та морепродуктів, сиру, сосисок, ковбас. Термокамери включають як однокамерні для невеликих виробництв, так і багатокамерні для промислового застосування.
Типи обладнання для термічної обробки
Термокамери поділяються на варильні, обжарювальні, коптильні, кліматичні, охолоджувальні та універсальні. В одній камері можна поєднувати кілька процесів, наприклад варіння та копчення, сушіння та кліматизацію, холодне копчення та дозрівання.
Універсальні камери дозволяють здійснювати більшість теплових процесів. У таких камерах у діапазоні температур до 100 °С протягом одного технологічного циклу можна на вибір проводити обсмажування, сушіння, копчення, шпарку, душування та варіння гарячим повітрям, а також запікати продукцію при температурі 150 °С.
Термокамери конструюють за такими основними принципами: економічне витрачання енергії, підвищення пропускної спроможності за рахунок більш щільного розміщення продукції, максимальна точність напрямку повітряних потоків, точне регулювання температури та вологості, абсолютна надійність і зручність, викид газоподібних відходів в атмосферу, що не перевищує рівень, що допускається нормами.
Термокамери виготовляють із вуглецевої та нержавіючої сталі. Стіни, дах, підлога та двері мають хорошу теплоізоляцію, підлога – ухил для стоку води.
Всі камери оснащені системою припливно-витяжної вентиляції, здатної протягом 1 хвилини виконати десятикратну рециркуляцію всього об’єму повітря, що знаходиться в термокамері. Камери оснащуються мікропроцесорними блоками автоматичного керування та регулювання. Універсальні камери укомплектовуються димогенераторами, що виробляють дим з тирси або дрібної тріски в результаті їх тління. Димогенератори бувають вбудованими, що монтуються всередині дверей або збоку від неї, всередині камери, а також окремо стоять – збоку камери.
Ми пропонуємо повний спектр рішень для переробки та зберігання харчової продукції:
