Оборудование и камеры термообработки мяса
Оборудование для термической обработки мяса: горячее и холодное копчение, вяление, варка. Коптильные термокамеры предназначены для горячего копчения и варки всех видов изделий, например мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, сыра, сосисок, колбас. Термокамеры включают в себя как однокамерные для небольших производств, так и многокамерные для промышленного применения.
Типы оборудования для термической обработки
Термокамеры делятся на варочные, обжарочные, коптильные, климатические, охлаждающие и универсальные. В одной камере можно сочетать несколько процессов, таких как варка и копчение, сушка и климатизация, холодное копчение и созревание. Универсальные камеры позволяют производить большинство тепловых процессов. В таких камерах в диапазоне температур до 100 °С в течение одного технологического цикла можно на выбор проводить обжаривание, сушку, копчение, скважину, душение и варку горячим воздухом, а также запекать продукцию при температуре 150 °С.
Термокамеры конструируют по следующим основным принципам: экономическое расходование энергии, повышение пропускной способности за счет более плотного размещения продукции, максимальная точность направления воздушных потоков, точная регулировка температуры и влажности, абсолютная надежность и удобство, выброс газообразных отходов в атмосферу, не превышающий уровень допускается нормами. Термокамеры изготавливаются из углеродистой и нержавеющей стали. Стены, крыша, пол и двери имеют хорошую теплоизоляцию, пол – уклон для стока воды.
Все камеры оснащены системой приточно-вытяжной вентиляции, способной в течение 1 минуты выполнить десятикратную рециркуляцию всего объема находящегося в термокамере воздуха. Камеры оснащаются микропроцессорными блоками автоматического управления и регулировки. Универсальные камеры укомплектовываются дымогенераторами, производящими дым из опилок или мелкой щепы в результате их тления. Дымогенераторы бывают встроенными, монтируемыми внутри двери или сбоку от нее, внутри камеры, а также отдельно стоящие – сбоку камеры.
Мы предлагаем полный спектр решений по переработке и хранению пищевой продукции:
