ОХОЛОДЖЕННЯ І ЗАМОРОЗУВАННЯ РИБИ

Камери інтенсивного охолодження

Застосовується для швидкого, інтенсивного охолодження риби після вилову або термічної обробки на рибопереробних підприємствах, після чого продукт відправляють на наступні етапи переробки або камеру шокової заморозки.

Камери та тунелі шокової заморозки

Камери призначені для шокового заморожування продукту на стелажах або візках, що завозяться до камери. Камера може бути стандартною або прохідною – у вигляді тунелю, з окремим входом та виходом для завантаження та вивантаження продукту.

Процес заморожування проводиться при низькій температурі до -35 ° С протягом дуже короткого часу, від 15 до 90 хвилин. Час заморозки залежить від температури в камері, так і від типу продукту та його об’єму.

Спіральні скороморозильні апарати

Спіральні машини шокової заморозки є конвеєром, виконаним у вигляді спіралі, таке рішення робить лінію шокової заморозки максимально компактним, що суттєво заощадить простір на вашому виробництві. Спіральний конвеєр шокової заморозки може бути встановлений на будь-якому етапі вашої лінії рибопереробки.

Плитковий скороморозильний апарат

Дані пристрої діляться на 2 типи – горизонтальний та вертикальний плиточники шокової заморозки.

Горизонтальний плитковий морозильний апарат зазвичай заморожує продукцію значно швидше ніж вертикальний, процеси завантаження та вивантаження риби та морепродуктів у горизонтальному шокері можна автоматизувати.

Вертикальний морозильний плиточник компактніший ніж горизонтальний, процес завантаження і вивантаження продукту тут відбувається вручну, продукт укладається в лотки, які далі завантажується в плитковий морозильний апарат між його пластинами.

Плитковий апарат шокової заморозки знайшов своє застосування як на підприємствах з рибопереробки, так і на рибальських суднах для швидкого заморожування великої кількості риби.

Акустична заморозка AEF

Це інноваційна технологія дбайливого заморожування. Ця технологія полягає у впливі звукових хвиль на продукт протягом усього процесу заморозки. Звукові хвилі не дозволяють рости кристалам льоду в продукті, що запобігає розриву тканин, такий продукт після розморожування майже не втрачає масу і зберігає свій первісний вигляд і властивості.

Технологія акустичного заморожування може бути застосована як у камерах шокового заморожування, так і в скороморозильних плиткових апаратах.

Устаткування для глазурування

Обладнання для глазурування риби призначене для забезпечення тривалого зберігання замороженої риби, глазурування створює тонку крижану оболонку на поверхні сировини, яка запобігає процесам обвітрювання, підсихання та окислення жиру. Глазування охолодженої риби проводять прісною водою низької температури.

Льодогенератори для зберігання та охолодження

Лід використовується на всіх етапах ланцюжка переробки риби та морепродуктів – починаючи від лову риби, транспортування та закінчуючи на етапах рибопереробки. Ми виділяємо кілька найпоширеніших варіантів для переробки риби:

• Льодогенератори лускатого льоду. Ці льодогенератори виробляють крижані лускаті пластинки, які мають найнижчу температуру серед усіх видів харчового льоду (від -6 до -12 ° C).
• Льодогенератори гранульованого льоду. Льодогенератор виробляє гранули розміром до 10 мм, температура льоду становить близько -0,5 °C. Такий лід не злипається між собою та забезпечує харчовим продуктам необхідний рівень охолодження, а відсутність гострих країв дозволяє викладати на лід продукти без ризику їх ушкодження.

Заморожування в киплячих холодоагентах

Приклад такого способу є розпилення рідкого азоту в спеціальних агрегатах. Устаткування для заморожування такого роду виробляє продукцію дуже високої якості, але такий спосіб зараз є економічно невигідним.