Шоковая заморозка для кондитерских и пекарен

Шоковая заморозка кондитерских и хлебобулочных изделий

Торты, пирожные, хлеб и другие продукты данного типа относятся к скоропортящимся. Технология шоковой заморозки помогает сохранить их длительное время перед реализацией и быть уверенными в его безопасности. Также благодаря шоковой заморозке кондитерских изделий можно без рисков расширить ассортимент и сгладить пики потребительского спроса в преддверии праздников. 

Шоковая заморозка может проводиться на разных этапах производства:

• тестовая заготовка;
• частично выпеченные продукты (неполная выпе чка);
• готовая продукция (take bake).

Преимущества шоковой заморозки хлебобулочных и кондитерских изделий:

• быстрый процесс заморозки сохраняет полезные свойства, структуру  и вкус десерта;
• возможность экономить на закупках сезонных фруктов и ягод, необходимых для обеспечения кондитерского производства; 
• снижение потери веса при заморозке;
• расширение ассортимента и товарного запаса кондитерских изделий;
• минимальный процент потерь десертов и, соответственно, убытков коммерческого предприятия;
• уменьшение штата сотрудников;
• современное оборудование позволяют постоянно контролировать температуру внутри изделия;
• быстрая окупаемость инвестиций в оборудование благодаря высокой рентабельности решения.

Оборудование для шоковой заморозки кондитерских изделий

Наша компания BMSERVICE предлагает большой выбор техники для шоковой заморозки тортов и других хлебобулочных изделий. Также обеспечим доставку, установку и пуско-наладку оборудования, обеспечим сервисное, гарантийное и постгарантийное обслуживание. У нас Вы можете приобрести разнотиповые аппараты для шоковой заморозки нужной мощности и вместительности, как для небольших кондитерских цехов, так и крупных предприятий пищевой промышленности.

Шокфростер (Шкафы шокового охлаждения и заморозки)

Шкафы шокового охлаждения и заморозки — отменное решение для тортов, десертов и других кондитерских и хлебобулочных изделий. Широко используются в супермаркетах, кафе, ресторанах, кейтеринге, фабриках-заготовочных, гостиницах, столовых, мини-производствах, фабричных кухнях и  фастфудах так как позволяют расширить ассортимент товара, что способствует большему привлечению покупателей.

В нашем производстве возможны разные конфигурации шокфростеров:

— с встроенным или выносным компрессором;

— работающие только в режиме охлаждения; 

— работающие в режиме охлаждения и заморозки; 

— с индивидуально спроектированными под ваши потребности параметрами;

— с воздушным или водяным охлаждением компрессора.

Камера интенсивного охлаждения

По сути, КИО и шокфростер — техника, производящая одинаковые процессы. В камере также доступны гибкие настройки, позволяющие произвести охлаждение и заморозку соответственно структуре продукции, чтобы не повредить ее. 

Камеры интенсивного охлаждения и заморозки являются более вместительными и применяемы на крупных предприятиях с высоким оборотом кондитерских и хлебобулочных изделий.

Камера шоковой заморозки (туннельного типа)

Сквозная воздушная камера, обеспечивающая непрерывный процесс заморозки кондитерских и хлебобулочных изделий. Перемещение продукции может осуществляться на специальных тележках или на ленточном конвейере. Также возможно оснастить туннель спиральным конвейером шоковой заморозки , что способствует уменьшению занимаемой под заморозку площади, не теряя при этом необходимой производительности.

Акустическая шоковая заморозка

AEF — технология, позволяющая значительно увеличить срок хранения кондитерской и хлебобулочной продукции — до 15 месяцев. Уменьшает временные затраты на заморозку до 30%, сохраняет вкусовые и внешние показатели десертов, также прекращает развитие микроорганизмов, что дает уверенность в безопасном хранении и употреблении продукции.

Технология заключается в резонировании звуковых волн с кристаллами льда. Таким образом волны препятствуют образованию крупных кристаллов, разбивая их на более мелкие, что позволяет сохранить целостными структуру тканей продукции.

Акустерами можно оснастить камеру интенсивного замораживания, шокфростер, тоннельный или спиральный конвейер.