Туннельная шоковая заморозка

Наши проекты

Компания BMSERVICE занимается проектированием, снабжением и монтажом промышленного и коммерческого холодильного оборудования в Украине с 2009 года.

Тоннель шоковой заморозки часто используется на производствах. Но для того, чтобы продукция прошла действительно качественную обработку, необходимо использовать надежное оборудование. Наша компания предлагает такие услуги, как проектирование, модернизация, автоматизация различных морозильных установок. На все оборудование и услуги действует гарантия. Мы предлагаем надежное оборудование и высокое качество выполняемых услуг.

Туннельная шоковая заморозка

Для такого процесса, как туннельная шоковая заморозка рыбы, морепродуктов, гамбургеров, пельменей и подобных продуктов, имеющих небольшую толщину, необходимы специальные камеры туннельного типа. Такие камеры обычно используются в технологических процессах, где требуется высокая скорость замораживания. Туннельная камера представляет собой изолированный от тепла контур, по которому продукция перемещается от входа к выходу, при этом она располагается на тележках или стеллажах. Внутри данного контура обеспечивается равномерное распределение холодного воздуха. 

Преимущества туннельной заморозки

Использование в туннельных аппаратах именно шоковой заморозки для таких продуктов, как рыба, овощи, морепродукты и другие, имеет ряд преимуществ. Туннельная заморозка позволяет замораживать продукты разного вида одновременно на разных уровнях. Сами аппараты просты в использовании и обслуживании, легко поддаются санитарно-гигиенической обработке. Использование оборудования для сверхбыстрого замораживания также способствует значительной экономии электроэнергии. Установки, которые предлагает наша компания, оснащены современными технологиями, разработанными специально для этого типа оборудования. Конфигурация аппаратов устроена так, чтобы обеспечить удобный доступ обслуживающего персонала к технологическим зонам. В производстве используются комплектующие и запасные части от ведущих европейских производителей.

Тоннель шоковой заморозки для разных продуктов

Тоннельный тип шоковой заморозки используется для многих продуктов:

• овощей;
• рыбы, 
• морепродуктов;
• фруктов;
• полуфабрикатов и другого.

Рассмотрим процессы такой заморозки для различной продукции, чем они отличаются и каковы основные преимущества использования такого способа сохранения качеств продукции.

Шоковая заморозка рыбы

Процедура заморозки рыбы необходима для длительного сохранения этого продукта. Причем в первую очередь сохранения вкусовых свойств. Понижение температуры приводит к приостановке всех биологических процессов, прекращению распада белка и липидов.  Образование льда начинается с определенных точек, которые называются центрами кристаллизации. Чем больше таких центров, тем мельче кристаллы льда, что благоприятствует сохранению структуры рыбных тканей. Этого можно достичь с помощью интенсивного отвода тепла, что и означает скоростное замораживание.  В камерах шоковой заморозки туннельного типа рыбу, предварительно охлажденную до 0°C, укладывают в формы слоем не толще 100 мм. Затем формы с продукцией перемещаются через туннель с холодным воздухом, который циркулирует с высокой скоростью. Процесс замораживания длится от 2 до 4 часов.

Шоковая заморозка мяса

В случае заморозки мяса обычно применяется метод воздушного замораживания. Наиболее продвинутым способом является шоковая заморозка продуктов. Она осуществляется в туннельных скороморозильных камерах с принудительным обдувом.  Для транспортировки мяса используют специальные стеллажи и тележки, а также подвесные системы. Однако при больших объемах производства более эффективным оказывается использование скороморозильного оборудования с конвейерами. Это позволяет автоматизировать процесс, сократить количество работников и сэкономить пространство в производственных помещениях.

Шоковая заморозка пельменей

В условиях производства пельменей для продолжительного хранения часто используется метод шоковой заморозки. Данный процесс происходит в специальных низкотемпературных камерах для заморозки продукции. Пельмени загружают на поддоны, и заморозка длится около часа. Важным аспектом этой технологии является производительность. Маленькие точки общественного питания или небольшие цеха могут использовать установки с производительностью до 40 кг в час. Большие предприятия, в свою очередь, могут использовать мощные скороморозильные камеры, которые позволяют замораживать сотни килограммов пельменей в час. Данный метод шоковой заморозки также часто используется для других полуфабрикатов:

• вареники; 
• хинкали; 
• манты; 
• равиоли и многие другие. 

Способ позволяет сохранить все первоначальные характеристики продуктов, обеспечивает высокие стандарты санитарии и гигиеничности, расширяет ассортимент продукции и увеличивает сроки хранения.

Шоковая заморозка полуфабрикатов

При заморозке полуфабрикатов важно подобрать оптимальные режимы охлаждения для каждого типа продукции. Крупные и плотные изделия обрабатываются при более низких температурах, в то время как для продуктов меньшего размера применяются мягкие или средние режимы замораживания. В список таких продуктов входит достаточно много наименований. Это голубцы, блинчики, фарш, котлеты, вареники, тефтели и многое другое.

Шоковая заморозка овощей

В процессе шоковой заморозки овощи сохраняют все свои качественные характеристики, включая текстуру, внешний вид, вкус, аромат и важные питательные вещества, которые могут разрушиться при использовании других методов консервации. Прежде чем подвергнуть овощи заморозке, их тщательно моют, очищают от ненужных частей, а крупные чаще всего режут на кусочки помельче.  Современный и продвинутый метод заморозки овощей включает в себя использование флюидизационных аппаратов. Овощи замораживаются в рассыпном виде, что позволяет предотвратить их склеивание в процессе заморозки. 

Шоковая заморозка фруктов

Когда дело касается фруктов, лишь некоторые сорта яблок и груш подлежат зимнему хранению без дополнительной обработки. Однако множество фруктов и ягод требуют консервации. Лучшим способом сохранения их свежести является шоковая заморозка.  Многие фрукты и почти все ягоды имеют нежную текстуру, и поэтому замороженные плоды должны оставаться целыми, не слипаться друг с другом и не образовывать кучки. Флюидизационные установки для шоковой заморозки прекрасно справляются с этой задачей.