Камеры шоковой заморозки

Что такое шоковая заморозка

Интенсивная заморозка продуктов играет важную роль в пищевой индустрии, поскольку она позволяет сохранить свежесть и качество скоропортящихся продуктов на длительное время. Правильная заморозка помогает сохранить качественный внешний вид без усушки и потери формы, а также сохранить высокие вкусовые свойства.

Камера шоковой заморозки — типы оборудования

Мощные холодильные установки шоковой заморозки широко распространены в пищевой промышленности, включая крупные и небольшие предприятия, рестораны и кафе. Такой камеры для шоковой заморозки предназначены для замораживания и длительного хранения различных продуктов, таких как рыба, мясо и полуфабрикаты. Существует несколько типов шоковой заморозки, которые можно разделить исходя из их характеристик, конструктивных особенностей и принципа работы:

• Флюидизационные средства предназначены для замораживания небольших или измельченных продуктов, таких как овощные смеси, картофель фри, ягоды и морепродукты.
• Тоннель является высокопроизводительными промышленными морозильными камерами туннельного типа. Широко используются для заморозки кондитерских изделий и полуфабрикатов, например котлет для гамбургеров.
• Спиральные конвейерные аппараты обеспечивают шоковую заморозку мороженого, вареников, пельменей, ягод, нарезанных овощей и фруктов и другой мучной продукции. Они обладают широкими возможностями для автоматизации процесса.
• Скороморозильные горизонтальные и вертикальные плиточные аппараты – такие аппараты предназначены для быстрой заморозки больших объемов продукции в блоки. Обычно в плиточных аппаратах замораживают мясо, субпродукты, рыбу, фарш и филе.
• Шоковая морозильная камера. Это небольшой агрегат, который идеально подойдет для объектов общепита и небольших производств. Стоит отметить, что их производительность низкая, шоковая морозильная камера подойдет для замораживания небольших партий продукции.

Какая должна быть промышленная камера шоковой заморозки

При выборе морозильной камеры шоковой заморозки и охлаждения продуктов важно обратить внимание не только на ее предназначение и конструкцию, но и на тип заморозки. Существуют два основных варианта: стандартная и шоковая заморозка. Морозильная камера шоковой заморозки достигает температур от -30 до -35 градусов и требует от 15 до 90 мин в зависимости от исходного состояния и целей обработки продукта. В соответствии с конкретными требованиями по хранению можно приобрести отдельные морозильные камеры для полуфабрикатов, мороженого, овощей и фруктов, соков, морепродуктов, кондитерских изделий и готовых блюд.

Стоимость камеры шоковой заморозки

Стоимость морозильников шоковой заморозки может варьироваться в зависимости от бюджета и целей предприятия. Однако, если важно обеспечить сохранность продукта, его натуральный запах и цвет, не стоит экономить на качественном оборудовании, тем более, что цена на промышленные камеры шоковой заморозки в нашей компании более чем доступна. Профессиональные морозильные камеры могут иметь соответственно гораздо более высокую стоимость. Также следует учитывать, что шоковая камера заморозки способна работать в различных режимах: интенсивного охлаждения, а затем шоковой заморозки. В первом случае продукт или готовое блюдо просто охлаждают, чтобы сохранить их свежесть, вкусовые качества и полезные свойства. В шоковом режиме происходит замораживание при очень низких температурах, обеспечивая более длительное хранение. Также эти два процесса удобно делать в резких камерах – камера охлаждения и отдельно камера шоковой заморозки.

Особенности шоковой заморозки

Процесс также называют «ударная» или «интенсивная» заморозка. Оно основано на методе извлечения тепла из продукта путем понижения температуры окружающей среды до -30 или -35°C. Есть несколько видов промышленного оборудования для шоковой заморозки, включая туннельные, флюидизационные, спиральные аппараты и шкафы для небольших объемов.

Камера шоковой заморозки – производство

При выборе оборудования учитывается большая нагрузка по сравнению с камерами стандартной заморозки. Установка шоковой морозильной камеры производится в удобном месте, вблизи цеха переработки и последующей камере хранения. Наша компания поможет подобрать подходящую по цене шоковую камеру и спроектировать установку с учетом требований заказчика, типа хранящейся продукции и объемов. Цена на такое оборудование, как камера шоковой заморозки, зависит от разных факторов. После согласования проекта с заказчиком мы сможем огласить стоимость с учетом всех работ. Основные преимущества шоковой заморозки по сравнению со стандартной:

• сокращение периода замораживания;
• сокращение понижения веса и усушки продукта;
• оставляет высокое качество и внешний вид продукта;

Быстрозамороженные продукты имеют длительный срок хранения, сохраняют свои вкусовые качества и пищевую ценность, а также экономически выгодны и удобны в использовании. Выбор шоковой заморозки поможет улучшить качество продукции, обеспечить ее длительное хранение и экономическую эффективность. Мы готовы предоставить не только сервисное обслуживание 24/7, но и качественное проектирование оборудования. Ждем вашего звонка.