Шоковая заморозка овощей и фруктов

Почему стоит использовать технологию шоковой заморозки

С нашим скороморозильным оборудованием для овощей, фруктов, грибов и зелени, помимо качественного обслуживания и индивидуального проектирования, вы получаете множество дополнительных преимуществ:

• в разы увеличивается максимальный срок реализации продукции;
• потери в массе продукта уменьшаются минимум на 20%;
• меньший процент вымораживания плодов;
• сохраняются витамины и другие полезные микро- и макроэлементы;
• сохраняются витамины и аромат свежей зелени на длительный срок без применения консервантов;
• отпадает потребность химической и термической обработки фруктов;
• при низкой температуре прекращается развитие микроорганизмов;
• появляется возможность длительного хранения овощей, фруктов, грибов и зелени и их реализации вне зависимости от сезона;
• сохраняются вкусовые и прочие качества плодов и грибов при шоковом замораживании;
• значительная экономия площади при установке оборудования шоковой заморозки;
• сокращение времени, требуемого для заморозки, а значит повышение продуктивности производства;
• минимальные сроки окупаемости инвестиций в оборудование.

Шоковая заморозка овощей, фруктов, грибов и зелени

Данные продукты преимущественно сезонны, а специфика торговли ими заключается в потребности их доступности круглогодично. Для решения этой задачи целесообразно обустроить свое предприятие оборудованием для шоковой заморозки и хранения овощей, фруктов, грибов и зелени, обеспечивающим максимально быструю,  бережную и щадящую к органолептическим показателям продукции глубокую заморозку.

Почему стоит использовать технологию шоковой заморозки

С нашим скороморозильным оборудованием для овощей, фруктов, грибов и зелени, помимо качественного обслуживания и индивидуального проектирования, вы получаете множество дополнительных преимуществ:

• в разы увеличивается максимальный срок реализации продукции;
• потери в массе продукта уменьшаются минимум на 20%;
• меньший процент вымораживания плодов;
• сохраняются витамины и другие полезные микро- и макроэлементы;
• сохраняются витамины и аромат свежей зелени на длительный срок без применения консервантов;
• отпадает потребность химической и термической обработки фруктов;
• при низкой температуре прекращается развитие микроорганизмов;
• появляется возможность длительного хранения овощей, фруктов, грибов и зелени и их реализации вне зависимости от сезона;
• сохраняются вкусовые и прочие качества плодов и грибов при шоковом замораживании;
• значительная экономия площади при установке оборудования шоковой заморозки;
• сокращение времени, требуемого для заморозки, а значит повышение продуктивности производства;
• минимальные сроки окупаемости инвестиций в оборудование.

Оборудование для шоковой заморозки овощей, фруктов, грибов и зелени

Флюидизационные скороморозильные аппараты

Данный тип оборудования применяется для заморозки мелкоштучной продукции, такой как горошек, нарезанные овощи, фрукты, грибы. Подача сильного потока охлажденного воздуха через транспортерную ленту по направлению снизу вверх обеспечивает “парящую” заморозку. Благодаря такому способу продукция равномерно обдувается морозным воздухом и достигает заморозки в относительно короткий срок. Процессом и силой потока воздуха руководит оператор с пульта.

Спиральный конвейер шоковой заморозки

Применяется как для охлаждения овощей, фруктов, грибов и зелени перед упаковкой, так и для их заморозки. Также возможна заморозка нарезанных ломтиков плодов и грибов на лотках и уже упакованной продукции.

За счет спиралевидной конструкции транспортера продукт поднимаются на требуемую высоту, подвергаясь постоянному обдуву воздуха низкой температуры порядка -40°C.

Камеры шокового замораживания

Применяются для шоковой заморозки овощей, фруктов, грибов и зелени. Сохраняют их вкус, структуру и полезные качества в течение длительного срока хранения. Камера шоковой заморозки является незаменимым оборудованием на крупных производствах и предприятиях пищевой промышленности, так как способна в течение 10-20 минут (в зависимости от типа продукта) охлаждать до температуры в -30°С большие объемы продукции. 

Туннельный транспортер шоковой заморозки

Является одним из наиболее эффективных оборудований для заморозки мелкой продукции — овощей, фруктов и грибов. В качестве транспортера можно выбрать тележки, спиралевидный или обычный конвейер, в зависимости от потребностей предприятия. Равномерный обдув в скороморозильном тоннеле обеспечивает своевременное промораживание всей толщи продукции, что является показателем качественной заморозки.

Туннельная шоковая заморозка может быть легко встроенной в автоматическую линию переработки, что уменьшает потребность в ручном труде и, соответственно, позволяет сократить штат, при этом не теряя в производительности, а наоборот, увеличивая обороты. 

Камера интенсивного охлаждения

Универсальное оборудование, которое способно охладить провареные грибы и другую продукцию после термической обработки с температуры +90°С до +3°С за относительно короткое время. Другой режим КИО — охлаждение и шоковая заморозка. Процесс, при котором продукт проходит от температуры +90°С до -18°С не более, чем за 240 мин.

Также камеры интенсивного охлаждения используются для  овощей, фруктов, грибов и зелени как подготовительный этап перед упаковкой. Для достижения максимальной сохранности продукции, прежде чем отправить на упаковку, ее нужно охладить до температуры +4°С.

Акустическая заморозка

Бесспорно, AEF (Acoustic Extra Freezing) — лучшее решение для шоковой заморозки овощей, фруктов, грибов и зелени. Звуковые волны, воздействуя на кристаллы льда, разбивают их, не давая разрастаться до крупных размеров. За счет очень быстрой заморозки структура продукции не успевает разрушиться, поэтому при разморозке потребитель получит ничем не отличающиеся от свежего продукты — ароматные, имеющие первоначальный вид, вкус и полезные свойства овощи, грибы, фрукты и зелень.

Предлагаем Вам уже сегодня связаться с нашим специалистом и получить качественную консультацию по шоковой технологии заморозки, обсудить индивидуальные запросы и параметры вашего производства и задать все интересующие вопросы по нашему оборудованию.