Охлаждение и заморозка рыбы

Также мы предлагаем туннели и камеры шоковой заморозки и спиральные конвейеры для заморозки рыбы. При выборе оборудования для шоковой заморозки рыбы и интенсивного охлаждения, мы предлагаем рассмотреть решение по холодоснабжению на СО2, хладагент СО2 экологичен и эффективен.

Шоковая заморозка рыбы

Заморозка рыбы и морепродуктов обязательна для длительного хранения. При этом процесс этот достаточно сложный из-за наличия в тканях продукта большого количества воды, что при правильной заморозке увеличивает срок хранения, а при ошибке приводит к порче продукта.Также во время шоковой заморозки рыбы погибают паразиты и вредоносные бактерий, поэтому продукт совершенно безопасен для употребления в пищу. 

Наша компания решает задачу качественного хранения рыбы, рыбной продукции и морепродуктов путем производства оборудования шоковой заморозки рыбы на судах и для наземных предприятий.

Особенности заморозки рыбы и рыбной продукции

Процесс заморозки рыбы и морепродуктов существенно отличается от заморозки другой продукции, так как их ткани содержат много жидкости. При традиционним способе заморозки процесс промораживания происходит медленно, что способствует более крупному разрастанию кристаллов льда в тканях продукта, разрушая их. Шоковая заморозка рыбы — процесс, позволяющий максимально быстро достичь температуры -18 °С для дальнейшего сохранения веса, вкуса и отменного запаха продукции.

Оборудование для шоковой заморозки рыбы и морепродуктов

Флюидизационные скороморозильные аппараты

чаще всего используются для замораживания мелкоштучных и рассыпчатых продуктов — идеально подходить для мелкой рыбы, креветок или других нарезанных морепродуктов.

Преимущества использования флюидизационного скороморозильного аппарата:

• минимальная усушка продукта;
• наивысшая (среди воздушных апаратов) скорость замораживания;
• сохранность всех качеств после разморозки продукции;
• компактный размер аппаратов;
• возможность полной автоматизации процесса.

Спиральный конвейер

Для рационального использования пространства производственных цехов устанавливают спиральные конвейеры для шоковой заморозки. Спиралевидные транспортеры пользуются спросом для шокового замораживания рыбы и морепродуктов а также полуфабрикатов из них.

Преимущества использования спирального конвейера:

• экономия производственных площадей;
• равномерный обдув продукции холодным воздухом;
• доступное управление, обслуживание и ремонт;
• высокая скорость замораживания;
• автоматизированный цикл.

Камера шоковой заморозки

Это надежное решение для качественной быстрой заморозки рыбы, морепродуктов и рыбных полуфабрикатов. В ней происходит интенсивное снижение температуры, которое обеспечивает образование микрокристаллов льда и сохранение целостности тканей продуктов. Глубокая заморозка сохраняет внешний вес, цвет, вкус, аромат и структуру рыбы и рыбной продукции без изменений.

Преимущества использования камеры шоковой заморозки

• быстрое охлаждение, замораживание;
• высокое сохранение потребительских качеств рыбы, вкуса, структуры и полезных свойств;
•  максимальная эффективность морозильной камеры при экономном потреблении электроэнергии;
• простота использования.

Туннельная шоковая заморозка

Основным отличием от другого оборудования является непрерывный процесс быстрой заморозки рыбы, рыбной продукции и морепродуктов, перемещающихся внутри туннеля, путем интенсивного охлаждения.

Преимущества использования туннельного скороморозильного аппарата:

• полное сохранение качества рыбы и морепродуктов и всех их потребительских свойств;
• туннельная система может быть гибко адаптирована под ваши нужды нашими инженерами;
• возможность выбрать тип ленты, позволяющий выбрать оптимальный вариант для вашего продукта;
• короткое время заморозки, возможность индивидуальной настройки системы под требования производства.

Горизонтальный плиточный морозильный аппарат

Данный скороморозильный аппарат возможно использовать для обработки рыбы, морепродуктов и рыбного фарша в поддонах. К недостаткам можно отнести ручную загрузку и выгрузку, однако преимуществ использования гораздо больше.

Преимущества горизонтального плиточного аппарата:

• благодаря прямому контакту холодильных плит и продукции замораживание происходит очень быстро;
• полученные в конце процесса блоки удобны для хранения и транспортировки;
• минимальные потери веса продукции;

Скороморозильный горизонтальный плиточный шкаф окупается при постоянной загруженности достаточно быстро. Этот тип аппарата достаточно компактен и потребляет относительно мало энергии.

Вертикальный плиточный морозильный аппарат

Этот тип скороморозильного аппарата предназначен для быстрой заморозки продуктов рыбной переработки, фарша, некоторых видов полуфабрикатов. Помещаемая в такой аппарат продукция спускается вниз и воздействует на блоки своим весом, таким образом удаляя в них воздух. Это ускоряет замораживание.

Одним из основных преимуществ вертикального плиточного скороморозильного аппарата является возможность автоматической загрузки, что способствует значительному снижению ручного труда а значит и сокращению штата.

Преимущества использования вертикального плиточного аппарата:

• занимает небольшую площадь;
• автоматизированные процессы;
• энергоэффективность — применение пресса обеспечивает сверхбыстрое замораживание и снижает расход электроэнергии;
• надежность и долговечность оборудования.

Акустическая шоковая заморозка

AEF (Acoustic Extra Freezing) — инновационная технология шоковой заморозки, при которой рыба и морепродукты не только подвергаются интенсивному охлаждению до -18 °С, но и постоянно меняются под воздействием звуковых волн. При таком процессе вносят микрокристаллы льда в ткани продукции, что помогает сохранить первоначальный вкус, структуру, вес и аромат рыбы после разморозки.

Преимущества применения акустической (звуковой) шоковой заморозки:

• максимальная сохранность вкуса и остальных органолептических показателей рыбы;
• до 25% увеличения скорости замораживания продукта;
• полностью исключается потеря массы при разморозке;
• значительно сокращаются затраты из-за отказа от глазирования рыбы;
• возможность длительного хранения рыбы — до 15 месяцев;
• низкий износ оборудования, так как в акустической камере нет движущегося оборудования;
• Быстрая окупаемость инвестиций в оборудование.

Камера интенсивного охлаждения

Камеры шоковой заморозки работают в двух режимах — охлаждение и заморозка. 

При охлаждении за короткий срок (не более 90 минут) происходит остывание готовой копченой рыбы, рыбной продукции и морепродуктов от +90°С до +3°С. Сохраняется вес продукции, исключаются условия для роста бактерий, которые являются основной причиной порчи продукта.

Режим шоковой заморозки — процесс снижения температуры  от +90°С до -18°С не более, чем за 240 минут. Замороженные таким способом рыба, рыбные полуфабрикаты, креветки и другие морепродукты могут храниться длительный срок без потери вкуса и качества.

Преимущества использования камеры интенсивного охлаждения:

• позволяет интенсивное охлаждение рыбных копченых продуктов после термообработки;
• уменьшает потери в весе;
• позволяет немедленную упаковку и отгрузку, чем помогает сэкономить пространство в помещениях для охлаждения и хранения;
• замедляется развитие многих видов болезнетворных бактерий.

Наилучшим способом хранения и увеличения сроков сохранности рыбы и морепродуктов а также готовых блюд из них является интенсивное охлаждение или шоковая заморозка. Сегодня ни одно из предприятий общественного питания или торговли не сможет правильно выстроить и оптимизировать процессы без того, чтобы не внедрить в производственный или торговый процесс качественное оборудование для шоковой заморозки. BMSERVICE — компания, которая поможет оборудовать производство согласно Вашим потребностям и типу перерабатываемого продукта. Мы способны учесть все пожелания и разработать максимально комфортное и рациональное оборудование.  

Шоковая заморозка икры

Икра является очень деликатным и одним из самых дорогостоящих продуктов с небольшим сроком хранения. Для обеспечения длительного хранения черной, красной и других видов морской икры нужно строго соблюдать технологию этого процесса. При добавлении консервантов теряется вкус, а при заморозке традиционным способом разрушается структура икринок. Единственным решением для сохранения целостного вида икры и ее органолептических показателей является шоковая заморозка.

Наша компания уже много лет успешно занимается  проектировкой, производством и установкой оборудования даже для такого деликатесного продукта, как икра морских рыб.

Технология шоковой заморозки рыбьей икры

С нашим оборудованием процесс происходит максимально быстро — интенсивное воздействие холодного воздуха на хрупкую структуру икринок помогает в короткие сроки достичь проморозки икры полностью, сохранив ее первоначальный целостный вид, цвет, вкусовые и полезные качества.

Мы можем  предложить вам такие типы оборудования для шоковой заморозки икры:

Флюидизационные скороморозильные аппараты

Отлично подходят для такой мелкой и влажной продукции, склонной к слипанию и смерзанию, как икра. В аппарате продукция размещается на перфорированных лотках или специальной ленте конвейера. Каждая икринка поддерживается в подвешенном состоянии благодаря контролируемому потоку воздуха.

К преимуществам флюидизационных аппаратов можно отнести компактность, автоматичность — а значит возможность встроить его в технологическую линию, высокую скорость заморозки, уменьшение потери в массе готовой продукции.

Спиральный конвейер

Рациональное решение для экономии пространства. Спиралевидный транспортер применяется для вертикального перемещения продукции. Его удобство в том, шоковая заморозка икры может происходить как россыпью, на лотках и поддонах, так и непосредственно в упаковке. 

Мы предлагаем высокую гибкость решений при создании спиральных конвейеров, индивидуальный подбор конфигурации ленты и других элементов транспортера.

Камера шоковой заморозки

Может быть представлена как в тупиковом варианте, так и в туннельном виде. Камера способна обеспечить высокое качество замораживаемой продукции, сохранить его структуру, полезные свойства и вкус. Установив камеры шоковой заморозки вместо обычных холодильных камер, Ваше производство в 1,5 — 2 раза сэкономит производственные площади и, соответственно, сможете разместить дополнительное технологическое оборудование, необходимое для увеличения бизнес процессов.

Туннельная шоковая заморозка

Обеспечивает непрерывный процесс заморозки икры. Транспортировка может выполняться на специальных тележках или конвейере. Равномерно распределяемый морозный воздух внутри туннеля обеспечивает одновномерное промерзание икры, что означает быструю и качественную заморозку продукта.

К преимуществам данного оборудования можно отнести высокую производительность, возможность гибкой настройки в зависимости от размера икринок, экономия времени ручного труда и быструю окупаемость благодаря оптимизации работы предприятия.

Акустическая шоковая заморозка

AEF – инновационная методика шоковой заморозки, в которой используются специальные звуковые колебания, которые резонируя корректируют рост кристаллов льда в икре и ограничивают их разрастание. Звуковые волны как бы разбивают частицы льда, не давая им разрастаться и повреждать ткани оболочки черной, красной и других видов икры. При звуковой шоковой заморозке икра может быть заморожена в пластиковых или стеклянных банках и далее храниться при температуре -18°С. При разморозке она полностью сохранит вкус, структуру и другие органолептические свойства свежего продукта.

Из основных преимуществ AEF хотим выделить увеличение срока хранения икры — при правильной технологии позволяется хранение до 2х лет без потери качества. Также акустическая шоковая заморозка позволяет сохранить до 30% больше веса, чем при обычной шоковой технологии. При этом, еще и увеличивается скорость заморозки до 25%, что значительно повышает производительность линии.

Компания BMSERVICE предлагает Вам полный комплекс услуг «под ключ» — индивидуальное проектирование оборудования для шоковой заморозки красной, черной и других видов икры, а также доставку, установку и сервисное обслуживание.

Оборудование для заморозки и охлаждения рыбной продукции

Чтобы хранить, транспортировать и обрабатывать рыбную продукцию, необходимо выполнять качественную заморозку. Она позволит не только обеспечить сохранность, но и сохранить вкус и пищевую ценность.

Для чего необходимо замораживать рыбу

Чтобы осуществлять хранение или транспортировку рыбы, заморозка является необходимой мерой. Она нужна для решения следующих задач:

• Обеспечивается сохранение вкуса рыбы и ее пищевой ценности на протяжении длительного времени.
• Изменения, которые возникают вследствие прохождения разнообразных химических реакций, предельно замедляются.
• Полностью прекращается активность бактерий.
• Прекращаются процессы окисления жира, в результате которых рыба могла бы получить прогорклый вкус.

Для решения каждой из этих задач необходимо, чтобы заморозка производилась при достаточно низкой температуре. Например, при выполнении шоковой заморозки при –35 градусах Цельсия успешно достигаются все перечисленные задачи.

Как выполняется заморозка

В зависимости от имеющихся задач заморозка может происходить блоками или поштучно. Хранение обеспечивается для рыбы целиком или для филированной. Существует много различных видов оборудования для шоковой заморозки продуктов, использование которых зависит от особенностей продукта: типа, размера, мясистости и других. Необходимо также учитывать срок хранения или расстояние, на которое будет производиться транспортировка.

Чтобы выполнить шоковую заморозку, рыбу держат при температуре –35°C градусов на протяжении до 40 минут. Дополнительно требуется обеспечить воздушный ледяной обдув. При такой обработке не образуются крупные кристаллы льда, которые могут нарушить целостность продукта. Когда необходимо провести разморозку, рекомендуется для этой цели использовать холодильник.

Как замораживают рыбу в глазури

Заморозка рыбы в глазури обеспечивает покрытие продукта тонким слоем льда. Его получают, опрыскивая продукт перед заморозкой или погружая его в жидкость. Для этой цели применяют чистую пресную или морскую воду. Иногда в жидкость добавляют пищевые добавки. Например, для этой цели могут применяться аскорбиновая или лимонная кислота, которые препятствуют прогорканию.

Использование ледяной глазури для сохранения рыбы выгодно по следующим причинам:

• Поддерживается подходящий температурный режим для сохранения продукта, предотвращая слишком быстрое испарение льда.
• Обеспечивается приток влаги, который не дает рыбе пересыхать. При обезвоживании она станет более волокнистой, а вкус ухудшится.
• Происходит предохранение рыбы от прогоркания. Слой льда делает незначительным контакт с воздухом, не давая происходить окислению.

Таким образом сохраняется не только свежесть продукта, но и его вкус, пищевая ценность.

Основные способы заморозки

Холодильная установка для охлаждения рыбы может предусматривать разные способы обработки:

• Используются стеллажи из труб, по которым пропускают охлажденный воздух со скоростью не менее 5 метров в секунду. Рыбу кладут на трубы. Она может охлаждаться при использовании такого способа до –23°C.
• Заморозку проводят при помощи обдува сильно охлажденным воздухом.
• Использование плиточных камер. В этом случае замораживание производится контактным способом. Здесь может быть предусмотрена функция прессования продукта.
• Применение холодных рассолов. Если в воде обеспечить высокую концентрацию определенных солей, то она не будет замерзать даже при очень низких температурах. Рыбу помещают в охлаждаемый рассол до тех пор, пока она не приобретет нужную температуру.
• Охлаждение в кипящем хладагенте. Важно, чтобы используемые для этого химические вещества не оказывали вредного влияния на продукт, который проходит обработку. Один из вариантов такой обработки состоит в следующем. Рыбу помещают в герметически закрытую камеру, которую затем заполняют жидким азотом. Этот хладагент испаряется при достижении температуры –183°C. Газообразный азот выводится из камеры, а затем охлаждается до жидкого состояния. После этого его повторно применяют для охлаждения.
• Использование хладагента сухим способом. В таком случае рыбу предварительно вкладывают в герметично закрытые формы, которые затем помещают в кипящий хладагент.
• Шоковое замораживание. Обеспечивает полное прекращение биологических и химических процессов в сохраняемом продукте. Для этого, например, сочетают плиточную заморозку и обдув рыбы ледяным воздухом.

Использование того или другого варианта определяется особенностями партии продукта.

Купить оборудование для шоковой заморозки

Для проведения качественной заморозки используются различные виды холодильных устройств. Предлагаем некоторые наиболее эффективные. Цена оборудования для шоковой заморозки зависит от типа машины, объема производимой продукции и характеристик аппарата. 

Туннельная заморозка

В замкнутое пространство поступает продукция для замораживания. Ее могут транспортировать на ленте или завозить на специальных тележках. Продув сильно охлажденным воздухом осуществляется в вертикальном направлении. Затем воздух проходит интенсивное охлаждение и вновь используется для замораживания.

Спиральный аппарат быстрого замораживания

Продукты, предназначенные для замораживания, поступают в агрегат на сетчатой ленте. Они попадают в цилиндрический резервуар, где движутся по спирали вдоль стенок, постепенно поднимаясь. При достижении верхнего края продукт уже является полностью замороженным.

После этого он на ленте перемещается для дальнейшей обработки. Охлаждение достигается за счет вертикального обдува сильно охлажденным воздухом, направленным сверху вниз.

Использование плиточной заморозки

Если требуется высокопроизводительное оборудование для шоковой заморозки, то для этой цели обычно применяется плиточная заморозка рыбы. Такие аппараты разделяют на вертикальные и горизонтальные. Каждый из них имеет свои особенности использования.

Особенности вертикальных плиточных агрегатов

В этом случае морозильные камеры загружают с помощью транспортеров. Таким образом, если использовать плиточник, заморозка рыбы производится с максимальными скоростью и качеством. Таким способом можно замораживать не только рыбу, но и креветки, некоторые виды фарша. После завершения процесса загрузки морозильной камеры транспортер отключают, а затем включают заморозку.

Когда необходимо разморозить продукт, камеру отключают и ждут в течение некоторого времени. Нужно, чтобы рыба оттаяла до такой степени, чтобы стала легко отделяться от стенок. Выгрузку производят с применением специального механизма.

Использование горизонтальной плиточной заморозки

Плиточник для заморозки рыбы включает в себя две плиты, расположенные друг над другом. Продукты располагают между ними в специальных капсулах. Расстояние между плитами регулирует соответствующий механизм.

Таким образом осуществляется глубокая заморозка рыбы в больших объемах. Для проведения загрузки морозильной камеры требуются значительные трудозатраты. Таким образом можно обрабатывать рыбу большого размера, окорока, мясо в кусках.

В процессе разморозки нет необходимости ждать перед извлечением продуктов из морозильных камер.

Почему стоит обращаться к нам

Наша компания BMSERVICE поставляет высококачественное оборудование для охлаждения рыбы. Мы не только продаем такую технику, но и выполняем проекты под заказ. Цены на оборудование находятся в выгодном соотношении с качеством.

Мы сотрудничаем только с надежными поставщиками, гарантирующими качество продукции. Работу над индивидуальными проектами выполняет команда профессионалов с многолетним опытом. Мы также готовы к выполнению нестандартных заказов. Покупая камеры шоковой заморозки рыбы, клиент получает гарантию на срок 12 месяцев.